散壽司（日語(yǔ)：ちらし壽司/散らしずし），也被稱為壽司飯，是壽司的一種，只是和其他手握壽司、手卷壽司等不同的是，這種壽司是將各種各樣可用于做壽司的食材鋪在醋飯上；而和海鮮飯不同的是，使用的是做壽司的醋飯而非普通的白米飯，醋飯上面的食材通常選用做壽司的生魚、熟魚、魚子、海鮮、蛋、海苔、蔬菜等等，可以切成大片或碎丁，并搭配醬油和山葵食用。說(shuō)白了就是大號(hào)的什錦壽司，可以大快朵頤的享用，還不浪費(fèi)壽司的食材。今天就來(lái)介紹這份好吃的什錦壽司飯的料理方法。

食材準(zhǔn)備：

米飯

大米 300克

水 適量

壽司食材

干香菇 4個(gè)（可以不放）

胡蘿卜 半根約70克

嫩刀豆 4根

蝦仁 8只

雞蛋 一個(gè)

鹽 適量

食用油 適量

壽司醋

米醋或谷物醋 3湯匙約45毫升

白糖 2湯匙約18克

鹽 1茶匙約5克

湯料

白糖 1湯匙約9克

醬油 1湯匙約15毫升

料理方法：

煮米飯：將洗好的大米在規(guī)定水量中浸泡30分鐘后，可用電飯鍋將米飯煮熟。

什錦食材：將干香菇浸泡在溫水中，變軟后，去掉根部，切成薄片。將胡蘿卜去皮后，切成細(xì)絲。將香菇入鍋放入水中，用小火煮10分鐘左右，然后加入胡蘿卜煮5分鐘左右，最后放入所有佐料一起煮，直到湯汁約剩兩湯匙左右為止。

壽司醋：將壽司醋的佐料全部混合在一起，制作壽司醋。

醋飯：米飯煮好后，盛入一個(gè)大盆中，將壽司醋均勻?yàn)⒃诿罪埡笱杆贁嚢?，然后依次倒入兩勺湯汁，分別進(jìn)行攪拌。

輔助食材：將用鹽水焯過(guò)的嫩刀豆切成細(xì)絲；把蝦仁挑出蝦線后，放入鹽水中煮熟；在平底鍋中放入少量油，雞蛋打勻并加入少許鹽攪拌后放入鍋中攤成薄薄的雞蛋餅皮，然后切成4厘米左右長(zhǎng)度的細(xì)絲。

裝盤：將醋飯盛入碗中，將所有食材鋪在醋飯上并加以點(diǎn)綴。

注意事項(xiàng)：

壽司飯看起來(lái)料理簡(jiǎn)單，實(shí)際上還是很考驗(yàn)廚藝的，米飯和壽司醋的比例、醋飯與食材的比例、切細(xì)絲和刺身的刀工、攤雞蛋皮的技藝等，都需要拿捏準(zhǔn)確。

日本家庭在過(guò)新年的時(shí)候，也會(huì)將壽司飯放入漆盒，鋪滿各有寓意的食材，如魚籽代表多子多福等等，以期待來(lái)年萬(wàn)事如意、合家興旺、兒孫滿堂等美好愿望。

醋飯上的壽司食材可以根據(jù)自己的喜好加入，比如各種魚類、貝類等海鮮刺身、魚籽、海苔等等，想放什么都可以。一般這些壽司食材比較昂貴，很多日本人也會(huì)使用廚房里的剩余食材或切下來(lái)的邊角料制作壽司飯，這樣既不浪費(fèi)食材，又可以享受精致、美味的壽司飯，何樂不為呢？